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[求助] 蛋糕凹进去了,什么原因呢

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[LV.4]偶来52cakeIII

发表于 2017-9-8 06:37:57 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
l绿焰国际
打发时间短的问题吗
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签到天数: 1175 天

[LV.10]以52cake为家III

发表于 2017-9-8 08:06:37 | 显示全部楼层
推荐阅读--http://www.52cake.net/thread-521623-1-1.html
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[LV.10]以52cake为家III

发表于 2017-9-8 08:22:32 | 显示全部楼层
楼主的蛋糕塌陷是成品结果,而在实际应用当中,烘焙者还需要区别:
1、蛋糕品种
2、配料单内容
3、制作环境温度
4、操作过程
5、烘焙条件
6、烘焙者对蛋糕制作理解层面
等等诸多方面。
若楼主是在开烘焙店,遇此问题时,参考上述6项查找原因,在提问时,也是如此。

去年,我遇到一次蛋糕塌陷,是海绵类蛋糕,好半天想不明白原因,因为都是按照既有制程进行操作的。结果,一扭身,明白了,此组蛋糕里的面粉还在操作台一角放着呢。
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[LV.4]偶来52cakeIII

 楼主| 发表于 2017-9-8 09:40:35 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢97老师的解答
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[LV.9]以52cake为家II

发表于 2017-9-8 20:38:08 | 显示全部楼层
你这个是海绵蛋糕打的吗,如果是海绵蛋糕,这样有可能是你打发过度了
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