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查看: 676|回复: 44

[求助] 豆沙条配方引发的疑问

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签到天数: 64 天

[LV.6]常住52cakeII

发表于 2017-8-29 23:25:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
l绿焰国际
没辙,继续截图


补充内容 (2017-8-29 23:30):
对我来说,我先假设方子是正确的,然后验证自己的错误。经验可以有,更重要的是新的经验
2017-08-29 23 24 10.jpg

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[LV.6]常住52cakeII

 楼主| 发表于 2017-8-30 22:40:15 | 显示全部楼层

自家兄弟别客气了
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[LV.6]常住52cakeII

 楼主| 发表于 2017-8-30 23:12:33 | 显示全部楼层
今天看帖的时候发现了个人调配枧水的方子
微风轻吹师傅分享的
1kgk2co3*1kgnaco3*8kg凉开水
找到一个关联,还得继续……

点评

难道说这是一个月饼饼皮的方子?  详情 回复 发表于 2017-8-30 23:14
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[LV.6]常住52cakeII

 楼主| 发表于 2017-8-30 23:14:09 | 显示全部楼层
一丝不漏 发表于 2017-8-30 23:12
今天看帖的时候发现了个人调配枧水的方子
微风轻吹师傅分享的
1kgk2co3*1kgnaco3*8kg凉开水

难道说这是一个月饼饼皮的方子?

点评

不是,油少了,有水,还得再去找  详情 回复 发表于 2017-8-30 23:18
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[LV.6]常住52cakeII

 楼主| 发表于 2017-8-30 23:18:55 | 显示全部楼层
一丝不漏 发表于 2017-8-30 23:14
难道说这是一个月饼饼皮的方子?

不是,油少了,有水,还得再去找
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[LV.6]常住52cakeII

 楼主| 发表于 2017-8-30 23:32:55 | 显示全部楼层
有时候会看到人们很感慨,社区里真的配方少,假的多……
我没经验,分辨不了真假。只知道人们拿出自己珍藏的东西来分享,这份心意本身就很可贵。至于怎么分辨真假……
找个方法来验证就好!有条件用实践来验证,没条件那就用理论验证。
可是本身不能带有立场,如果有,那也是先假设方子是正确的,去验证它的正确性。
一家之言,反正社区人少,我胡说也没人咬我
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[LV.8]以52cake为家I

发表于 2017-8-31 00:05:13 来自手机 | 显示全部楼层
不漏师傅自问自答这是在唱独角戏吗?
我也来凑个热闹!

点评

谢谢!你不觉得在论坛上一个人发贴然后刷经验是很有情调的一件事情  详情 回复 发表于 2017-8-31 00:39
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[LV.8]以52cake为家I

发表于 2017-8-31 00:09:34 来自手机 | 显示全部楼层
接上你的主题↓
面粉20.25斤
油       2.6斤
稀     7.75斤
浆     7.25斤
K2CO3蓬灰:0.12斤  60克
(蓬灰的主要成分是碳酸钾,作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用。)
NaHCO 苏打0.2斤  100克
(苏打既起调节酸度的作用又起蓬松的作用吧)
H2O      水2斤
就假设配方成立,操作应该是这样
:稀浆油水苏打蓬灰打融合,和成面团,包豆沙 。这个操作跟广式月饼一样了!
疑问:
①面粉和液体几乎1:1了,能成面团?
②苏打的量是否正常?
③液体料该怎么处理?
④面团是有筋性还是无筋性?

点评

谢谢您的分享!: 5.0 很给力!: 5.0
神马都是浮云: 5.0
原来那个五角星是评分啊,我不知道怎么回事,乱点的,惭愧啊  详情 回复 发表于 2017-8-31 19:03
谢谢您的分享!: 5 很给力!: 5 神马都是浮云: 5
  发表于 2017-8-31 16:19
①面粉和液体几乎1:1了,能成面团? 真的诶,兄台很厉害!我一直没去注意这个! 苏打的量应该没问题,枧水的配比也接近这个比例 液体料——糖水碳酸钾,碳酸氢钠化开,溶液,糖稀,糖浆,搅匀,加油搅匀,最后加  详情 回复 发表于 2017-8-31 00:34

评分

参与人数 1贡献 +10 经验值 +3 现金 +10 收起 理由
一丝不漏 + 10 + 3 + 10 抱歉,没能第一时间想到评分,怠慢了!

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[LV.6]常住52cakeII

 楼主| 发表于 2017-8-31 00:34:47 | 显示全部楼层
mxf2711 发表于 2017-8-31 00:09
接上你的主题↓
面粉20.25斤
油       2.6斤

①面粉和液体几乎1:1了,能成面团?
真的诶,兄台很厉害!我一直没去注意这个!
苏打的量应该没问题,枧水的配比也接近这个比例
液体料——糖水碳酸钾,碳酸氢钠化开,溶液,糖稀,糖浆,搅匀,加油搅匀,最后加面搅匀……
面团不能起筋
++++++++++++++++++
这是我个人看法,如有不合理的地方我们再讨论
要不要用温水?
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