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[求助] 做甜面包剩下的老面该如何保存?

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签到天数: 104 天

[LV.6]常住52cakeII

发表于 2017-7-17 19:20:55 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
l绿焰国际
做甜面包有时候会剩下点面团,当天不用,想当老面使用,该如何保存?

签到天数: 19 天

[LV.4]偶来52cakeIII

发表于 2017-7-18 00:05:37 来自手机 | 显示全部楼层
我是直接保鲜膜包好放冰箱
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签到天数: 268 天

[LV.8]以52cake为家I

发表于 2017-7-21 23:09:39 来自手机 | 显示全部楼层
包好放冰箱就行。
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签到天数: 785 天

[LV.10]以52cake为家III

发表于 2017-9-13 15:52:49 来自手机 | 显示全部楼层
留在第二天用也是可以的,不要太多,一般面粉量的20%-25%,加太多影响整体面团效果,我们公司是大型连锁店,每天都有剩的都是这样处理的,效果不错。如果当天剩很多的话可以把这部分当中种的种面,按照比例加点面粉配成主面团可以做成很好吃的中种面包,这个办法消耗老面也是非常的快而且口感非常的好。
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[LV.10]以52cake为家III

发表于 2017-9-13 15:54:24 来自手机 | 显示全部楼层
如果用甜面团的老面做种面,可以按照7:3的比例,这样消耗老面快些
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