请问各位师傅无糖蛋糕怎么做呀!无糖蛋糕的奶油!用什么样的奶油呢!
请问各位师傅无糖蛋糕怎么做呀!无糖蛋糕的奶油!用什么样的奶油呢!是不是把自己原有的戚风蛋糕配方的糖换成木糖醇就可以那?请各位师傅帮帮忙回答一下哦!谢谢! 不是的,有专用配方,你可使用金冠帮的无糖奶油和改良剂. 什么样的配方呢，公布一下，不要太神秘哦 无糖蛋糕
材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。
2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。
3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。
4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金黄色即取出。
5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。
6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品 来源： 一食品
日期： 2004-02-17
如今，无糖巧克力制品已成为情人节的馈赠佳品。无糖巧克力的制作是在加工过程中加入了功能性甜味剂——麦芽糖醇。麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下功能特性：
麦芽糖醇是由高麦芽糖浆经加氢制得，其甜度为蔗糖的80％～90％，口感纯正、无异味、热量低，能量仅是蔗糖的5％，体内代谢不足以引起血糖水平的波动；不易被引起龋齿的口腔微生物利用，它能量较低，在人体内很难被消化吸收，不易形成脂肪；不刺激人体胰岛素的分泌，在体内水解速度很慢，所以特别适合于糖尿病、肥胖、高血脂患者及喜爱身体苗条的女士食用，麦芽糖醇的这些功能足以弥补蔗糖的不足。现介绍几种无糖巧克力的制作方法：无糖巧克力蛋糕原料：蛋白部分：全蛋（分开）1000克、液体麦芽糖醇350克、塔塔粉10克。
蛋黄部分：开水150克、可可粉30克、小苏打5克、沙拉油200克、盐10克、液体麦芽糖醇150克、低粉350克、玉米淀粉50克、巧克力色香油10克。
制作过程：1．将全蛋中蛋白、蛋黄分开。2．将蛋白部分打至中性发泡。3．将蛋黄部分与开水、可可粉、小苏打浸泡5分钟，然后依次加入其他材料搅匀至光亮即可。4．蛋白部分与蛋黄部分混合均匀即可。
参考温度：上火190℃下火140℃无糖巧克力杏仁饼干原料：黄油750克、液体麦芽糖醇750克、鸡蛋清500克、泡打粉15克、巧克力碎丁1000克，杏仁片250克、面粉1250克。
制作方法：将黄油与液体麦芽糖醇乳化兑入鸡蛋清，将巧克力切成碎丁；泡打粉与面粉混合。将以上用料搅拌至糊状，制作成所需形状，入炉烘烤，烘烤温度180℃。 [quote]无糖蛋糕
材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g
作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完 ...
[size=2][color=#999999]荣师傅 发表于 2008-11-22 06:55[/color] [url=http://www.52cake.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=124666&ptid=42213][img]http://www.52cake.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote] :)
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