请问老婆饼,饼皮油面与油水面中的油可不可以用色拉油啊?我用猪油做出的效果很差哦!
不像别的店面里卖的那样,层次分明,我的咋粘一块了呢,吃起来道是酥..道是也仿佛桃酥似的.,我郁闷了半天也没啥发现! 方子也是网上抄的`!请求赐教啊 水皮包油赶平卷起 分剂 看下这个吧：[url]http://www.52cake.net/bbs/viewthread.php?tid=35882&highlight=%C0%CF%C6%C5%B1%FD[/url] 再次麻烦您一下,请问管理员同志,无水鸡蛋糕是不是要比加了水的鸡蛋糕外表更软?
要是加了水的鸡蛋糕的话用什么东西让它变的柔软些呢? 我拿出我的方子,望予以润色. 鸡蛋:2斤 糖:2斤 面粉:3斤 BP:40G SP:60克 水1.5斤 糖加鸡蛋搅拌至糖化,加入SP稍微搅拌下再加入1斤水,至打发满桶 再次加入半斤水 随后加入面粉. 入摸
这样的方子烤出来的蛋糕里面还可以,就是外表有些硬,不知道怎么弄的,是不是水有些多了? 还是火控制的不行? 上火:200 下火:230 二十分钟左右 我的是新南方燃气烤箱
望伟大的管理员同志能在百忙中抽出余暇予以复之, 在下定当铭感五中. 他日有需我之处,必当身先士卒! 你要做的是经济小蛋糕把 想做软皮的蛋糕 在增加你配料2斤鸡蛋 减少1斤面粉 增加20BP 减少1斤水 试试看 应该对你有帮助 长期交流的加QQ329880614 [quote]原帖由 [i]天天想你[/i] 于 2008-11-20 20:29 发表 [url=http://www.52cake.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=124230&ptid=42209][img]http://www.52cake.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
再次麻烦您一下,请问管理员同志,无水鸡蛋糕是不是要比加了水的鸡蛋糕外表更软?
要是加了水的鸡蛋糕的话用什么东西让它变的柔软些呢? 我拿出我的方子,望予以润色. 鸡蛋:2斤 糖:2斤 面粉:3斤 BP:40G SP:60克 水1.5 ... [/quote]在你配方中加100克糖浆,就可以了,上火215,下火230.出模后用塑料膜盖一下,
[[i] 本帖最后由 张扬 于 2008-11-20 21:37 编辑 [/i]] 猪油做的更加酥吧！:P 顶起把
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