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mwymc 发表于 2008-11-19 21:36

为什么我的做面包掰开后有个酸味呢

为什么我的做面包掰开后有个酸味呢

得意面包 发表于 2008-11-19 22:18

我做的也有酸味！网上有个说法是：搅好的面团温度高于31度后就会产生一种什么物质（具体的名字忘了）使面团发酸，所以要控制好面团的水温，我现在都用冰水但每次搅好的面团都近30度，酸味比以前是小点了！
你试试看吧！

mwymc 发表于 2008-11-20 07:15

谢谢，我试一下

wangkejing 发表于 2008-11-20 08:23

可能是发酵过度,或者是发酵温度太高了

mwymc 发表于 2008-11-20 15:45

没有啊,我才发了30分钟,温度也不是太高

mwymc 发表于 2008-11-22 13:14

是不是要加白碱呢

天天搓面粉 发表于 2008-12-25 22:06

新手报到，学习了

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