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mwymc 发表于 2008-11-19 19:08

求助：为什么我做的面包都裂开了呢

请问一下各位师傅：为什么我做的面包都裂开了呢，

49115452 发表于 2008-11-19 19:20

松弛不够吧

儱荇天丅 发表于 2008-11-19 19:40

也可能是面筋没打好的原因；

我就是我 发表于 2008-11-19 20:07

[table=450][tr][td]  [img]http://www.angelyeast.com/uploadpic/news/080307101727.JPG[/img][/td][/tr][/table]

我就是我 发表于 2008-11-19 20:08

[table=450][tr][td]  [img]http://www.angelyeast.com/uploadpic/news/080307100919.JPG[/img][/td][/tr][/table]

我就是我 发表于 2008-11-19 20:09

看看这个对你是否有所帮助

mwymc 发表于 2008-11-19 20:14

谢谢大家，我明天再试一下

mwymc 发表于 2008-11-19 20:15

我的是从底下烤盘里裂开的，面包没有一下正当的
都歪了

龙天 发表于 2008-11-19 20:29

可能面太干咯哟

mwymc 发表于 2008-11-19 21:12

面不是太干啊

gang8568 发表于 2008-11-20 00:45

学习了:[jy

wenwen 发表于 2008-11-20 08:26

是不是发的太大咯 你的配方都是什么哦

mwymc 发表于 2008-11-20 15:43

我的配方就是面：5斤,糖:900克,改良剂15克,盐25克,酵母25克

mwymc 发表于 2008-11-20 15:44

我的配方就是面：5斤,糖:900克,改良剂15克,盐25克,酵母25克,这个配方对吗

面包学徒 发表于 2008-11-20 22:01

油都没有吗?
还有蛋呢?

超人人 发表于 2008-11-22 05:07

你的改良剂多了呢，还有就是白糖多了，一般甜面包了白糖在百分之二十，改良剂是百分之零点七

超人人 发表于 2008-11-22 05:09

甜面包，要列开，就是你要控制和面时，面的筋度，发酵的湿度，不要太干，发酵的大小。都很重要。

mwymc 发表于 2008-11-22 12:56

回复 16楼 超人人 的帖子

谢谢，但是我学习的配方就是这样的，在学校时没有裂开，怎么回家自己做的就裂开了．郁闷中．．．．．．

zgjxiao 发表于 2008-12-18 20:47

你还没问好是什么面包裂呢

fanshuaizhao 发表于 2008-12-27 12:40

:[jy

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