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yanjinhua 发表于 2008-11-18 20:27

怎样做出海绵蛋糕组织细腻

普通的模具蛋糕，别人做的外表很好看，里面组织膨松，好是放了很多的蛋的黄色，很新鲜看上去，很有食欲。而我做的就不行，里面是白色的，我的配方:32个鸡蛋\糖3斤\水1.5斤\面粉4斤\BP50克\SP80克
先将鸡蛋\糖\水加SP打均加入面粉\BP高速打发.上火200下火170

[[i] 本帖最后由 yanjinhua 于 2008-11-18 20:35 编辑 [/i]]

龙天 发表于 2008-11-18 20:38

水和粉多咯

yanjinhua 发表于 2008-11-18 20:43

人家32个蛋,8斤粉呀

聪聪 发表于 2008-11-18 21:27

你的配方没问题，可能是打发  不够。你打发多长时间？

yanjinhua 发表于 2008-11-18 21:52

18分钟

烛光 发表于 2008-11-19 13:12

你的配方和我的配方一样...可以多加点蛋糕油...（我的在120克）再适量加点吉士份....

平常心 发表于 2008-11-19 15:47

不知道你的配方中是不是加了盐，加了盐能让蛋糕组织更加洁白。

pjw13388257141 发表于 2008-11-20 10:29

加黄色素就行了

面点小屋 发表于 2008-11-20 12:06

你的配主和我的一样,我觉得是不是你打的时间太长了.打蛋时时间稍长,加面后,只要搅匀就可以了,千万不能打时间太长

天天想你 发表于 2008-12-10 13:49

哎,明天我要研究一副一斤鸡蛋十斤面半斤糖的方子...赚死顾客

老好人 发表于 2008-12-15 00:17

和我的配方不同，我有时用柴鸡蛋做出来的，里面会发黄，可能是蛋黄的问题

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