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平常心 发表于 2008-11-18 14:42

桃酥配方

1面粉3000克，白糖1500克，油1500克。
2臭粉15克，苏打35克，泡打50克。
3水500克。
做法：将白糖，和2，3放到打蛋机里打匀加入油和匀最后加入面粉用手工和匀，就行了这样不易起筋。稍微静置一下就可以成型了。烘烤温度上火200，下火170约12分钟左右。

王朝 发表于 2008-11-18 16:17

多谢楼主收了:[ok :[ok :[ok

伟@@@ 发表于 2008-11-18 17:38

烈纹大吗

天天想你 发表于 2008-11-18 20:03

加500克水什么意思，这样会不会面糊稀了,导致裂纹不易开.

我上火200下火也是170. 可我最起码要烤上20分钟左右,  哎! 真是对我的烤箱郁闷,都几个月了,还摸不透. 我的是新南方的燃气

平常心 发表于 2008-11-19 15:33

裂纹不是很大，但是酥性还是可以的，加500克水不会稀和好面之后一般要静置一下，但是不能太久不然容易油。烘烤温度和时间只有根据自己的烤箱情况灵活掌握，我用的是红菱的烤箱感觉还不错。

zhxf1970 发表于 2008-11-19 19:43

你好啊

我估计12分钟是烤不好的，最少也必需18分钟。

雨儿 发表于 2008-11-20 18:48

臭粉碳氨是不是一样的?不放可以吗?

糕点初学 发表于 2008-11-20 19:46

谢谢分享:handshake ，有个图片就好了。请问是手工做的，还是模具扣的

天天想你 发表于 2008-11-20 19:57

我的是手工做的,以前买了个木头桃酥摸子,做出来太小了..
分50克一小块搓圆压扁按个洞

柯依诺尔 发表于 2009-1-1 23:59

这个配方成本太高了，改的空间很大哦。
温度低了。
经常交流~！~

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