吉士火腿
[table=98%][tr][td][/td][/tr][tr][td][font=Verdana][size=4][b][color=#e61a1a](A) 配 方[/color][/b]材料名称 重量(g) kg/元 成本
高粉 1000 3.04 3.04
糖 100 6.17 0.62
盐 10 3.00 0.03
蛋 120 6.60 0.79
牛奶 600 6.25 3.75
朱师傅金牛角无水酥油 120 14.53 1.74
酵母 15 31.00 0.47
朱师傅面包酵素改良剂 5 25.71 0.13
总重/总计 1970 总计 10.57
单个成本 0.32
[/size][/font][font=Verdana][size=4][b][color=#dd2222]制作过程[/color][/b]
1.高粉、糖、盐v酵母、朱师傅面包酵素改良剂拌匀。
2.蛋、牛奶倒入步骤1.一起搅拌至7成筋度,最后加入朱师傅金牛角无水酥油继续搅拌至面团筋度完全扩展即可。
[/size][size=4][b][color=#dd2222]
(B)内 馅 及 表 面 装 饰 配 方[/color][/b]
[b]材料名称[/b] 重量(g) kg/元 成本
内馅:
火腿片 20 14.40 0.29
马苏里拉芝士 10 34.40 0.34
总重/总计 30 总计 0.63
[b]表面装饰[/b]:
朱师傅干燥珠葱 0.05 250.00 0.01
总重/总计 0.05 总计 0.01
单个成本 0.64
[b]制作过程[/b]
内馅:
火腿片切丝。马苏里拉芝士刨丝。
[b][color=#e61a1a]整 型 制 作 方 式：[/color][/b]
面团重量:60g 内馅重量:30g
表面装饰:0.05g
1.将面团檊开铺上火腿片20g(切丝)、马苏里拉芝士10g(丝状),然后卷起切开打成辫子状,再卷成球状,直接放入星形烤模即可进醒发箱做最后发酵。发酵完成刷蛋水直接烤焙。
2.出炉撒上少许的朱师傅干燥珠葱。
[color=#dd2222][b]烘 焙 方 式[/b]
[/color]1.发酵时间：45分(分割)
2.中间发酵：30分(整形)
3.最后发酵：60分(烤焙)[url=http://www.jhanwang.com/papago/admin168/bookpic/20081151623168381.jpg][img=239,368]http://www.jhanwang.com/papago/admin168/bookpic/20081151623168381.jpg[/img][/url]
4.上火温度：200℃
5.下火温度：180℃
6.烤焙时间：15分[/size][/font]
[/td][/tr][/table] 这个配方连成本都列出来了 ;P
真详细呀 :[zy :[ok :[ok :[ok 步骤好详细啊！！！！顶:[gz
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