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天使之翼 发表于 2008-11-15 19:06

鸡蛋糕求助

各位大师我烤的蛋糕好像很碎 一碰就好像要掉一块，而且放到第二天就好像一摸上去都是水。放在盘里的面皮全沾在里面了，不知哪里出问题了啊。我的配方是蛋35只，糖2.5斤。粉4斤，sp2两。水2斤，bp一代。我是将蛋，糖打发加入sp打发，加入水和面中速拌匀，上火210.下火230.可是烤出来就是好像不行啊。哪位能帮帮我啊:[jy

我就是我 发表于 2008-11-15 19:17

模具蛋糕吧，我觉的水有点多，蛋糕油也不少。出炉后凉透再装盘

[[i] 本帖最后由 我就是我 于 2008-11-15 19:22 编辑 [/i]]

dg998831 发表于 2008-11-15 20:37

我又发现一个少糖配方，，，，，，，，:L :L :L :L :L 高手~~~~~~~~

熊熊 发表于 2008-11-15 21:36

原来蛋糕的配方大同小异

lianxiaoyu 发表于 2008-11-15 23:21

上火调240看看

hujiaeage 发表于 2008-11-16 08:09

bp一袋是多少克?

天使之翼 发表于 2008-11-16 08:31

一代40克

冬天 发表于 2008-11-16 12:17

打法有问题

天天想你 发表于 2008-11-16 21:26

40克是几两

k0707b84 发表于 2008-11-16 21:47

1两=50克

张扬 发表于 2008-11-16 22:02

没有烤熟呀

伟@@@ 发表于 2008-11-18 19:14

看来是你的制作过程的问题 你的水多可在开始的时候加点 在打到2|3时候在加入剩余的水 你是是怎样

伟@@@ 发表于 2008-11-18 19:15

看来是你的制作过程的问题 你的水多可在开始的时候加点 在打到2|3时候在加入剩余的水 你是是怎样

天使之翼 发表于 2008-11-18 19:45

我是将蛋糖大发以后加入一部分然后加入面和sp打发后倒入其余水的

pjw13388257141 发表于 2008-11-18 19:52

你的配方水太多。糖太少。加一斤水，3斤糖就好了，其他不变，可以放一两蜂蜜上色

wuliufeng 发表于 2008-11-20 22:42

和我的差不多,也曾出现过这样的问题

灰隼 发表于 2008-11-20 23:55

水并不多，我的三十个蛋，两斤半糖，四斤粉，加一千四百克的水，还加两百克的色拉油，烤出来很好啊，不过放到第二天，皮皮也有一点粘手，但是一般很少有放到第二天的。
楼主是不是烤嫩了？

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