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俄罗斯方块 发表于 2008-11-14 18:02

芝麻薄脆的配方(每天生产70多斤,全部卖光)

这是我学习的时候得到的配方,每天生产70多斤,全部卖光..............

水:5300G
糖:4500G
低粉:5000-5300G
色拉油(大豆油):3600-3700G
芝麻:4500G
蛋清:4500G

水,糖,油先中速拌匀,再加入芝麻,蛋清拌匀,最后加入低粉.整个过程全部中速,拌匀就行,不要拌出泡泡.

用大勺子倒在烤盘里,一盘倒11个,(烤盘大小:70CM*46CM*3CM)留出间距,让面糊自然散开,直径20CM左右.非常大.出炉后马上铲起防止粘在烤盘上.

冷却后包装,防止回潮.


用大型的转炉烤出,温度:170度.时间:22分钟左右.

用平炉烤的话温度大概是:170/100(仅供参考)

我8爱8蛋8糕 发表于 2008-11-14 18:36

:)

why1516 发表于 2008-11-14 18:46

试一下

天使之翼 发表于 2008-11-14 19:00

我以前学的好像是用的糯米粉，不知行不行啊

妖异之神 发表于 2008-11-14 19:02

炉温是不是太低了`！~！

俄罗斯方块 发表于 2008-11-14 19:17

[quote]原帖由 [i]妖异之神[/i] 于 2008-11-14 19:02 发表 [url=http://www.52cake.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=122632&ptid=41983][img]http://www.52cake.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
炉温是不是太低了`！~！ [/quote]

一直用这个温度,没问题!

点亮霓虹灯 发表于 2008-11-14 19:39

好帖子,明天就实验一下,谢谢

我就是我 发表于 2008-11-14 19:53

一天能卖70多斤，真牛:[zy

俄罗斯方块 发表于 2008-11-14 20:02

[quote]原帖由 [i]我就是我[/i] 于 2008-11-14 19:53 发表 [url=http://www.52cake.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=122654&ptid=41983][img]http://www.52cake.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
一天能卖70多斤，真牛:[zy [/quote]

不是我.是我学习的那个地方的产量.哈哈

xu1987zhen 发表于 2008-11-14 21:55

:)

woai 发表于 2008-11-14 22:48

谢谢会做的
最好用酥油只要溶一下就行
口感更好
这个产品底火要低不然不好看也不好吃

YANYUJIAOYANG 发表于 2008-11-15 07:58

谢谢分享  收藏

色彩斑斓 发表于 2008-11-15 10:41

每斤卖多少钱呢

陶新春 发表于 2008-11-15 23:02

是用什么面粉还是糯米粉，谁有图片，

lianxiaoyu 发表于 2008-11-15 23:38

蛋白用了 蛋黄怎么办？

天使之翼 发表于 2008-11-16 18:33

蛋黄可以做虎皮卷啊

8761 发表于 2008-11-16 18:45

蛋清不打发的原因是什么?请指点

熊熊 发表于 2008-11-16 20:43

生意兴隆呀

linwejie 发表于 2008-11-16 20:45

先跟你顶起:[zy :[zy 我也去试一下啊。

天使之翼 发表于 2008-11-17 07:58

我烤了，边上已经糊了，但是中间还是白的，到底是怎么回事啊

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