求助戚风蛋糕总是塌陷
用的配方是蛋白部分：蛋白750克 白砂糖450克 塔塔粉10克
蛋黄部分：打蛋白所剩 低筋面粉750克 水495克 泡打粉15克 白砂糖495克 色拉油300克 精盐5克
上火170下火170
烤10 寸的40分钟，12寸的45 分钟，14寸的50分钟。
烤30分钟上火下降到150度
我用的是10升的星丰打蛋机 你是老师傅了应该和你的操作没有问题吧！我建议检查你的面粉和油脂还有其它原料。:[jy 我学习的时候温度是:165/180.是否和炉温有关啊? 蛋白部分：蛋白900克 白砂糖350克 塔塔粉15克 精盐5克
蛋黄部分：蛋黄450克 牛奶180克 白砂糖200克 色拉油150克 酥油75克 低筋面粉250-300克左右 淀粉75克
上火180下火190烤25-30分（因个人烤炉可在自定时间和更改烤炉温度） 牛奶要是改成水要多烤会，水的湿性比牛奶高
酥油色拉油糖牛奶加热至溶解即可不要太烫了
条件好点的可以把酥油和色拉油兑换，要是有新西兰什么的就更好了 你配方里的面粉和糖有点多 可以试下楼上的配方 戚风关键还是操作:[jy 烤好后震一下脱模，我的温度是170/150:[ok 这配方有问题吧。面糊比重太高了。面粉，水，油。糖，那么多，蛋白怎么也承受不起他们的重量，不塌才怪 刚才计算了一下,湿料和干料的对比数字是1.1多.说明面糊太干了.一般应该在1.8左右. [quote]原帖由 [i]fjpcwb1234[/i] 于 2008-11-14 18:14 发表 [url=http://www.52cake.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=122619&ptid=41981][img]http://www.52cake.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋白部分：蛋白900克 白砂糖350克 塔塔粉15克 精盐5克
蛋黄部分：蛋黄450克 牛奶180克 白砂糖200克 色拉油150克 酥油75克 低筋面粉250-300克左右 淀粉75克
上火180下火190烤25-30分（因个人烤炉可在自定时间和 ... [/quote]
这个方子不错 [quote]原帖由 [i]fjpcwb1234[/i] 于 2008-11-14 18:14 发表 [url=http://www.52cake.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=122619&ptid=41981][img]http://www.52cake.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
蛋白部分：蛋白900克 白砂糖350克 塔塔粉15克 精盐5克
蛋黄部分：蛋黄450克 牛奶180克 白砂糖200克 色拉油150克 酥油75克 低筋面粉250-300克左右 淀粉75克
上火180下火190烤25-30分（因个人烤炉可在自定时间和 ... [/quote]
这个配方的湿,干料对比数字是1.8多.:[zy ,好配方! 前几天有个戚风蛋糕制作的贴子很不错，我不记得在哪个版块了，你找找看， 看了之后，相信你会做成功的。 你这个配方从哪儿来的啊
有问题
你要知道蛋白的用的糖不能超过蛋白量的百分之六十 蛋黄部分：打蛋白所剩 低筋面粉750克 水495克 泡打粉15克 白砂糖495克 色拉油300克 精盐5克
您这面粉也多了 感谢你们的回复 蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 看看这个行吗 打的太发了，烤的时间也好长啊
烤好后震二下，反过来倒置就不会塌了
蛋白部分：白砂糖500 塔塔粉10克 精盐5-8克蛋黄部分：水650克 白砂糖200克 色拉油250克 蛋糕粉650克 玉米淀粉350克 吉士粉45-50克 泡打粉10克
蛋白蛋黄没算过多少克，就按个打，一般这个配方用26-30个鸡蛋哦
上火、下火：180/150 45分钟 （用于圆形生日蛋糕）
180/160 40分钟 （用于方形切块蛋糕）
我是新手，这些是我姐教我的
入烤箱前要振盘，出炉后轻轻拍打糕体去除多余气体，忘记哪看到了，我试过了，蛋糕不塌嘞
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