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9797 发表于 2008-11-13 22:58

可惜了我的caoba巧克力

[size=3][color=dimgray][b]几天前dyz2355发的《巧克力配件》太精彩了，几天一到家，就忙着自己试着做。[/b][/color][/size]
[size=3][color=dimgray][b]用了50gcaoba巧克力+30g色拉油+少许蜂蜜加温混合，调制了一碗“忘情巧克力”！[/b][/color][/size]
[size=3][color=dimgray][b][attach]25268[/attach][/b][/color][/size]
[size=3][color=dimgray][/color][/size]
[size=3][color=dimgray][b]因为它即便是放冰箱冷藏5分钟，拿出来还是软的。铲卷铲不成，铲花我就更弄不成了。[/b][/color][/size]
[b][size=3][color=#696969]我可伤心。[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#696969]刚才翻了一下书，怪不得呢。铲花、造型巧克力是不需加入任何“作料”的。[/color][/size][/b]

我就是我 发表于 2008-11-14 08:32

呵呵，忘情巧克力变成伤情巧克力了;P

NIEYU2008 发表于 2008-11-14 10:53

ji加也不能色拉油，要加液态酥油。

YANYUJIAOYANG 发表于 2008-11-14 11:17

铲花 直接用成品巧克力  想让它硬些  加白兰地酒   想软加适量色拉油

woai 发表于 2008-11-14 13:27

原来实践更重要

梅朵朵 发表于 2008-11-14 13:32

那就直接灌在巧克力模型里 做出来肯定好吃 :lol :victory:

金麦香 发表于 2008-11-14 16:40

加普通色拉油吗:[jy :[jy

fjpcwb1234 发表于 2008-11-14 17:04

回复 1楼 9797 的帖子

铲秋叶：
冬天，可以用火枪把大理石先预热或用热毛巾反复几次（不能热过头了）
如果操作的不是很熟练容易硬化可以加少量的酥油或色拉油（酥油感觉比较好）
描图纸挤的花样巧克力：
做这个的时候巧克力稀了做出来不好看（但也有些是需要稀的）
可以在里面加点白兰地（这样巧克力会变稠）
当然巧克力降温到一定的程度时也会变稠只是加酒可以自己调节一下稠稀
模具巧克力：
巧克力温度不要太高也不要稠更不要加任何东西
直接溶解灌模就好冷却啪嗒就下来了
（制作巧克力主要在控温上把握好就比较好着手了，还有可可脂含量较多的巧克力比较适合冬天）

点亮霓虹灯 发表于 2008-11-14 19:41

我们这里冬天很冷,不容易做铲花,夏天好点,

dyz2355 发表于 2008-11-15 02:21

回复 1楼 9797 的帖子

铲巧克力是不用加任何东西的，大理石太凉了用热毛巾烫一下，或用火枪加温一下，大理石的温度要掌握好。你那些搞坏的巧克力可以用1;1的比例加未打发的鲜奶油搅拌，再隔水加热搅拌光滑，用来做巧克力淋面。

NIEYU2008 发表于 2008-11-15 07:29

10楼回复实用。请版主加分:handshake

9797 发表于 2008-11-15 09:26

[size=4][color=darkred][b]:) 多谢fjpcwb1234和dyz2355对我的指导！:[jy
:handshake 通过这一次实操，我最大的收获是得到朋友们的细心指导。:handshake
在52cake，我的朋友们都是最棒的！:[jy :[zy 感谢大家！:[jy[/b][/color][/size]

禾日 发表于 2008-11-16 15:29

:[zy 感谢，我一定努力学习

bf晶 发表于 2008-11-17 11:55

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