冷冻面团专用酵母简介
[i][color=red]资料来源：《银谷之友》第一期[/color][/i][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=宋体][size=9pt][font=ˎ̥][size=9pt][align=left][align=left][b][font=宋体][size=12pt] 冷冻面团专用酵母，英文称之为[/size][/font][font=宋体][size=12pt] 3FY[/size][/font][font=宋体][size=12pt]（即[/size][/font][font=宋体][size=12pt]Free[/size][/font][font=宋体][size=12pt]－[/size][/font][font=宋体][size=12pt]Flowing Frozen[/size][/font][font=宋体][size=12pt]，[/size][/font][font=宋体][size=12pt]Yeast[/size][/font][font=宋体][size=12pt]），意为粒状可流动的冷冻酵母。[/size][/font][font=宋体][size=12pt]3FY[/size][/font][font=宋体][size=12pt]冷冻酵母含水[/size][/font][font=宋体][size=12pt]25[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％，干物质[/size][/font][font=宋体][size=12pt]75[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％，在[/size][/font][font=宋体][size=12pt]-20[/size][/font][font=宋体][size=12pt]℃[/size][/font][font=宋体][size=12pt]下可保存[/size][/font][font=宋体][size=12pt]2[/size][/font][font=宋体][size=12pt]年。[/size][/font][font=Arial][size=12pt][/size][/font][/b][/align][/align][align=left][align=left][b][font=宋体][size=12pt] 冷冻面团的原料基本上与常见面团差不多，面粉都含较高的蛋白质（在[/size][/font][font=宋体][size=12pt]11[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％－[/size][/font][font=宋体][size=12pt]12[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％，基础水分[/size][/font][font=宋体][size=12pt]14[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％）。关键要在酵母起发的冷冻面团生产中，使用专用的冷冻面团酵母和与之配套的添加剂。[/size][/font][font=Arial][size=12pt][/size][/font][/b][/align][/align][align=left][align=left][b][font=宋体][size=12pt] 使用时，直接从冷冻库中取出，称量，马上加人搅拌缸内进行搅拌，无需解冻，也无需活化。推荐使用量为[/size][/font][font=宋体][size=12pt]1.2[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％，这是指当使用即发酵母为[/size][/font][font=宋体][size=12pt]1[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％或新鲜压榨酵母为[/size][/font][font=宋体][size=12pt]3[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％时的相当用量，但经常用到[/size][/font][font=宋体][size=12pt]1.5[/size][/font][font=宋体][size=12pt]％以上。产品冷冻时间可保持[/size][/font][font=宋体][size=12pt]3[/size][/font][font=宋体][size=12pt]个月以上。[/size][/font][/b][font=Arial][size=12pt][/size][/font][/align][/align][b][font=Tahoma][size=12pt] [/size][/font][/b]
[/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font] 97辛苦:[ka
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