我为面包狂——汤种牛奶小面包
做久了大土司，觉得那些可爱的小面包也很诱人。找了个方子，是汤种，做出来柔软香甜，很美味哦。材料：
汤种：牛奶100克，高粉20克
主面团：高粉210克，低粉56克，黄油25克，糖45克，盐1克，酵母6克，牛奶120克，汤种84克。
汤种制作：牛奶筛入高粉，搅拌均匀，微波炉高火加热，最好先20秒，拿出来搅拌下，再10秒一次地继续加热搅拌，直至成为能划出纹路的稀面糊，然后冷却待用。
1.主面团材料除黄油外揉至稍光滑，黄油切成丁，加入面团，继续揉摔，至完全阶段，能拉出小薄膜。
2.放入容器，盖上保鲜膜，基础发酵至2.5倍大。（我是面包机发酵的，它能加热，所以取出时温度显示近30度。如果北方的朋友，可以开烤箱至30度左右加热）
3.取出，分割成9个等重小面团，滚圆，静止15分钟。
4.擀卷，整形。我参考了小单老师的方法，做了个小叶子造型。先把小面团擀成椭圆形，卷起，成橄榄状，捏紧接缝处，两头搓尖，再对折，稍压扁些，接缝处捏紧。（一定要捏紧哦，不然发酵和烘焙时会散开的。）
5.放入烤箱，盘中置杯热水，开40度左右温度，二次发酵1个小时。
6.取出，表面筛上高粉，然后用美工刀（我用了眉刀，发现太浅了）划出叶脉花纹。
7.烤箱200度预热。烤盘放中层，25分钟至表面金黄。
[[i] 本帖最后由 liangruili 于 2008-11-12 13:48 编辑 [/i]] 看见那白都流口水 :lol 向摔面做面包的同志们致敬！！:[zy
向合理利用手边物料即兴发挥创造快乐的同志们致敬！！ 我做的黑糖面包出来是这个颜色
这个面包颜色这么深不知道怎么烤的。。 不错
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